変わらないということは当たり前のことですか？

編集長 常松

お豆腐というと、スーパーに売っているお豆腐のパッケージを見ても、テレビで取材されたお豆腐屋さんを見ても、最近はどこも素材や製法にこだわっていますよね。「藤岡とうふ店」のココこだわってます！、というところを教えて下さい。

社長（麻夫さん）

こだわりって特にないですね。

編集長 常松

え〜っ（笑）

社長（麻夫さん）

うちは祖父の代から始めて、父が継ぎ、今は息子の私が代替わりしているんですが、昔からやっていたものをそのまま受け継いでやっているだけというか、もちろん新しいことも取り入れてはいるんですが、
「伝統を守っている」みたいなこだわりを持っているわけじゃないんですよ。昔からやってきたものをあえて変える理由がないだけで。

よく大豆にこだわってますよ、というお店がありますよね。もちろん高い大豆もあれば、安い大豆もいくらでもあります。
でもぼくが教わって経験したのは、いい大豆のほうが量がとれるんですよ。